Самые вкусные блюда турецкой кухни

Турецкая кухня, как и наша, невероятно разнообразна. Каждый регион страны имеет свои блюда и рецепты. Однако, благодаря любви турков к кулинарии многие из них можно попробовать в ресторанах по всей стране. В этой статье мы расскажем:

  • Какие вкусные блюда турецкой кухни стоит попробовать;

  • Что обязательно попробовать в Турции, чтобы познакомиться с культурой через еду.

  • И, наконец, что нужно попробовать в Турции, несмотря ни на что

Вкусные блюда турецкой кухни

Начнем с того, что вкус — это дело субъективное. Однако Турция славится своим кулинарным богатством, и есть блюда, которые наверняка придутся по душе большинству туристов. Вот несколько гастрономических жемчужин, которые мы рекомендуем:
  • Лахмаджун (Lahmacun) — тонкая лепешка, покрытая смесью из фарша, измельченных овощей (помидоров, лука, перца) и специй, запеченная до хрустящей корочки. Часто лахмаджун называют "турецкой пиццей", но его вкус более пряный благодаря добавлению пасты из острого перца и зиры.

  • Менемен (Menemen) — это традиционное турецкое блюдо, представляющее собой яичницу, приготовленную с сочными помидорами, сладким перцем и ароматными специями. Иногда в него добавляют сыр или колбасу (суджук), чтобы сделать вкус еще насыщеннее. 

  • Бурек (Börek) — хрустящий слоеный пирог с начинками на любой вкус: сыром (peynirli), шпинатом (ıspanaklı) или мясом (kıymalı).

  • Баклава (Baklava) — изысканный десерт из тончайших слоев теста, орехов (обычно фисташек — fıstıklı) и сладкого сиропа, который тает во рту.

Что обязательно попробовать в Турции, чтобы познакомиться с культурой через еду

Турецкая кухня — это не только вкусные блюда, но и история, традиции, образ жизни. Через еду здесь можно узнать страну и её культуру.
  • Мюджвер (Mücver) — это кабачковые оладьи из турецкой кухни, приготовленные с добавлением ароматных специй. Мюджвер обычно готовят дома, поэтому, попробовав его, можно почувствовать атмосферу турецкого семейного стола. Это простое и сытное блюдо, которое хорошо подходит как для завтрака, так и для лёгкого ужина.

  • Сарма (Sarma) — это виноградные листья, фаршированные различными начинками. Одним из вариантов является сарма с вишней и мясом (Vișneli Etli Sarma), где сладкая вишня удачно сочетается с мясом, создавая необычный вкус. Другой вариант — сарма с рисом (Zeytinyağlı Sarma), которая готовится без мяса и часто подается с оливковым маслом. Это лёгкое блюдо, особенно любимо в Эгейском регионе и часто появляется на семейных и праздничных столах во всей Турции.

  • Суп из красной чечевицы (Mercimek Çorbası) — обязательный элемент турецкого завтрака или обеда. Его едят практически в каждом доме и ресторане. Этот суп питает, согревает и отражает культуру практичности и гостеприимства, где для приготовления вкусного блюда не нужно сложных ингредиентов.

  • Айран (Ayran) — это традиционный турецкий кисломолочный напиток, который готовится из йогурта, разбавленного холодной водой, с добавлением соли. Он освежающий, с характерным солоноватым вкусом и легкой кислинкой. Этот напиток сопровождает практически каждый приём пищи в Турции. Это идеальное дополнение к мясным блюдам и кебабам, помогая уравновесить их вкус. Пить айран — значит принять часть турецкого гастрономического ритуала, который делает еду полноценной.

  • Ракы (Rakı) — анисовый алкогольный напиток, похожий на греческую узо или французский пастис. При добавлении воды или льда ракы приобретает характерный молочно-белый цвет, за что его часто называют "львиным молоком". Это больше, чем алкоголь, это целая философия. Его пьют медленно, смакуя, и обязательно в компании друзей, заедая закусками — мезе, например, различными видами солений, хумусом или сырами из разных регионов Турции.

Что нужно попробовать в Турции

Эти блюда познакомят вас с богатой гастрономической культурой Турции и помогут лучше понять традиции местной кухни.

Конечно же, мясные блюда:
Кебабы (Kebap) — символ юго-восточной Турции, где мастерство приготовления мяса передается из поколения в поколение. Существует множество видов кебабов, например:
  • Шиш кебаб (Şiş Kebap) — мясо на шампурах, жареное на углях.

  • Адана кебаб (Adana Kebap) — острое мясо, скрученное на вертеле. Это блюдо родом из города Адана, расположенного на юге Турции, и славится своим насыщенным вкусом благодаря использованию специй, таких как красный перец и кумин.

  • Искандар (İskender) — это блюдо с тонко нарезанным мясом, подаваемым с йогуртом, томатным соусом и лепешкой, которое стало популярным по всей стране.

Кёфте (Köfte) — котлеты из рубленого мяса (обычно говядины или баранины) с добавлением специй, лука и пряных трав. Они стали символом турецкой семейной кухни. Простое и сытное блюдо, которое можно встретить на любом турецком обеденном столе, а рецепты варьируются в зависимости от региона.
Турецкий чай (Türk Çayı) — крепкий черный чай, который заваривают особым способом в двухъярусном чайнике (чайдан): в верхней части заваривается концентрат, а в нижней кипит вода для его разбавления. Подается в специальных стеклянных стаканчиках тюльпановидной формы. Чай — сердце турецкой культуры. Турки пьют его в любое время дня, минимум 10 турецких стаканчиков, и он становится не просто напитком, а символом общения. Чай подают гостям, на деловых встречах и даже в магазинах — это проявление гостеприимства и важный элемент повседневной жизни.
Турецкий кофе (Türk Kahvesi) — это целая церемония. Его пьют медленно, наслаждаясь насыщенным вкусом и общением. К тому же, в Турции популярна традиция гадания на кофейной гуще, что придает процессу элемент мистики и интриги.
Как вы уже поняли, турецкая кухня — это целая культура. Каждое блюдо имеет свою историю и отражает многовековую культуру, сочетая разнообразие ингредиентов, уникальные методы приготовления и гостеприимство турецкого народа.

Кстати, если вы сладкоежка, изучите нашу статью о турецких сладостях — мы рассказали о самых популярных и вкусных десертах Турции и местах, где их можно попробовать.